Huitlacoche: Delicioso, pero poco valorado

Redacción/Mestizo 

El huitlacoche ha sido descrito como “la comida de los dioses”, aunque parece algo inventado para una película de horror. Cuando pelas las hinchadas mazorcas de maíz te encuentras con deformidades.

Son resultado de la acción de un hongo patogénico -Ustiligo maydis- y se trata de una enfermedad que afecta a las plantas de maíz en todo el mundo.

Pero mientras que “Le charbon du maïs” causa terror a los agricultores franceses y el “corn smuthace”hace que los estadounidenses saquen sus armas químicas para combatirlo, en México es el único lugar donde los campesinos se entusiasman cuando se lo encuentran. 

El hongo empieza como una espora microscópica que viaja con el viento: una sola puede infectar todo un cultivo.

En otros países queman los campos infectados, pero en México no.

El huitlacoche o cuitlacoche, que solía ser un alimento de los menos privilegiados, es una exquisitez que se sirve en los mejores restaurantes.

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Sopa de elote con huitlacoche

INGREDIENTES

* 2 elotes con huitlacoche desgranados

* 2 dientes de ajo picados

* ¼ de cebolla picada

* 2 cucharadas de aceite de oliva

* 1 litro de caldo de verdura

* 2 ramitas de epazote

* 2 limones en mitades

* 1 aguacate

* 1 chile serrano rojo

INSTRUCCIONES

1.- Sofríe el elote y el huitlacoche con el ajo y la cebolla en una olla en el aceite.

2.- Cuando comiencen a dorar, agrega el caldo y el epazote.

3.- Hierve hasta que los elotes estén suaves. Apaga el fuego.

4.- Acompaña con el limón, el aguacate y el chile al servir.

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