Chaya, tesoro verde en la cocina

Redacción/Mestizo News

Cancún, Q. Roo.- La chaya es una planta utilizada en la gastronomía yucateca que siempre ha llevado un cierto misticismo a su alrededor.

En nuestro país crece en los estados de Tabasco y Yucatán, pero también podemos encontrarla en países como Belice, Guatemala, Honduras, Nigeria y África.

Esta planta crece de forma silvestre y puede encontrarse en los traspatios de casas, en jardines y macetas, lo que permite tenerla disponible para consumo cotidiano y la ha vuelto algo tradicional en la gastronomía regional.

Es rica en hierro y proteínas de buena calidad, contiene potasio, vitaminas A y C, además de compuestos carotenoides que son buenos para la vista; también tiene minerales como magnesio, sodio, cobre y zinc, esenciales para las funciones cerebrales y el crecimiento.

La chaya es un ingrediente más en la lista de elementos típicos del país por nutritiva y mística, pero que nos muestra más de la riqueza gastronómica de nuestro país.

TORTITAS DE CHAYA

(4 porciones)

Ingredientes:

* 300 gr de masa de maíz nixtamalizada

*15 hojas de chaya cocida y picada

*Sal al gusto

*2 cdas. de manteca de cerdo fundida y fría

*Aceite para freír

*5 chiles habaneros picados

*1 taza de jugo de naranja agria o combina con jugo de limón

*4 rábanos finamente picados

*1/2 cebolla morada finamente picada

*10 hojas de cilantro fresco finamente picadas

*1/4 de col blanca finamente picada

Preparación:

-Mezcla la masa con la chaya. Agrega sal hasta sazonar por completo y la manteca para dar elasticidad y sabor. Reposa la masa por 20 minutos para integrar todos los sabores.

-Forma pequeñas tortitas o discos y freír en aceite caliente por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente y reservar calientes.

-Para la salsa, mezcla chile habanero, jugo de naranja, rábano, cebolla, cilantro y col y sazonar con sal. Sirve las tortitas con la salsa al gusto.

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