Torrejas de Cuaresma, Endulza tu Semana Santa

Sin duda, uno de los postres más emblemáticos de la temporada de Cuaresma y Semana Santa son las torrejas o torrijas. Se dice que este postre surgió en España, donde aún es una elaboración muy popular.

Sin embargo, como en muchas otras recetas, el toque mexicano se ha hecho presente y en este caso tiene un giro ligeramente distinto. Cabe aclarar que no todas las recetas mexicanas de torrejas se preparan igual. Esta receta donde el pan va capeado y se sirven con un jarabe de piloncillo es la forma tradicional, pero es una versión que hoy en día se ve poco, pero que vale la pena probar al menos una vez para recordar los sabores más tradicionales y un postre con mucha historia.

Ingredientes

* 1 cono de piloncillo, 250 g, para la miel

* 1 1/4 tazas de agua, para la miel

* 1/2 rajas de canela, para la miel

* 2 clavos de olor, para la miel

* 3 cucharadas de vino blanco, para la miel

* 3 tazas de leche

* 1/2 tazas de azúcar, para aromatizar la leche

* 1 cucharadita de canela, para aromatizar la leche

* 1/4 tazas de cáscara de naranja, para aromatizar la leche

* 1 cucharadita de esencia de vainilla, para aromatizar la leche

suficiente de pan, duro, tipo baguette, brioche o pan de caja blanco

* 2 huevos

* Suficiente de aceite de girasol, para freír

Preparación

* Para la miel, coloca en una olla a fuego medio el cono de piloncillo junto con el agua, la canela, el clavo de olor y el vino blanco; mueve constantemente para incorporar los ingredientes y cocina hasta obtener una consistencia ligeramente espesa. Reserva hasta su uso.

* Aromatiza la leche calentándola en una olla junto con el azúcar, la cáscara de naranja, la canela y la esencia de vainilla, una vez que suelte el hervor, retira del fuego, cuela y enfría ligeramente.

* Corta el pan en rebanadas de dos centímetros de grosor, preferentemente utiliza pan duro. 

* Coloca en una charola o recipiente profundo. Reserva.

* Vierte la leche sobre las rebanadas de pan duro y deja reposar por un minuto o hasta que el pan absorba el líquido aromatizado. Saca cada pieza de pan y sumerge en los huevos (previamente batidos). 

* Fríe inmediatamente en aceite vegetal caliente, procura girar cada pieza de pan para obtener un dorado uniforme. Escurre sobre papel absorbente.

* Sirve las torrejas acompañadas de miel de piloncillo.

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