Calabaza: Sencilla y versátil

La calabacita aporta muchos nutrientes y es muy combinable como platillo principal o acompañamiento; ¡disfrútala!

También conocida como calabacín, calabaza de verano o calabaza tierna, esta verdura es muy versátil; con ella se pueden elaborar diversos platillos. Se consume sola, con queso, en ensalada, en sopa, guisada, entre otras recetas.

Es rica en diversos nutrientes como manganeso, hierro, fósforo, vitamina A, C y fibra, los cuales pueden ayudar a controlar la presión arterial, proteger la mucosa del estómago, controlar la hipertensión y combatir a los radicales libres. Además, gracias a que el noventa por ciento del peso de la calabacita es agua, aporta pocas calorías al momento de su consumo. 

Es originaria de Mesoamérica. En algunos países de América Latina se le nombra “zapallito”. Su nombre científico es Cucurbita pepo L.

Este tipo de vegetal tiene la característica de crecer a lo largo del suelo, por lo que se le conoce como “rastrera” y puede medir hasta 10 metros de longitud.

Calabacitas a la mexicana

Ingredientes:

• 3 calabacitas grandes 

• 1/2 cebolla 

• 1 diente de ajo 

• 3 jitomates 

• 2 chiles serranos 

• 1 taza de granos de elote 

• 450 ml de crema ácida 

• 1 queso panela 

• 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo 

• 1 ramita de epazote 

• Aceite vegetal

• Sal

Preparación

* Lava muy bien todos los vegetales que lo requieran y pica en cubitos los calabacines, los jitomates y finamente la cebolla, el diente de ajo y los chiles serranos, reserva todo por separado.

* Coloca una cazuela a fuego medio alto con un chorrito de aceite vegetal, una vez que esté caliente añade el ajo finamente picado y remueve, enseguida agrega la cebolla y remueve, deja hasta que se acitrone.

* Agrega el jitomate y el chile serrano, remueve, añade el consomé de pollo en polvo, vuelve a revolver y deja hasta que el jitomate esté cocido.

* Vierte las calabacitas, los granos de elote precocidos y la ramita de epazote, remueve y espera 5 minutos, prueba de sal y agrega si hace falta, tapa y deja por 10 a 15 minutos más a fuego bajo.

* Retira una vez que la calabacita está cocida y sirve caliente, añade crema ácida y queso panela espolvoreado.

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