¡Delicioso! Del campo a tu mesa

Orgullosamente mexicanos, los ejotes son un ingrediente fácil de incluir en ensaladas, sopas o como guarnición; además, son buenísimos para la salud

Redacción/Mestizo News

Los ejotes pertenecen a la familia de las leguminosas, es originario de México y Centroamérica, incluso el nombre, proviene de la palabra náhuatl; exotl, que significa frijol verde. Los españoles lo llevaron a Europa y hoy se cultiva en diferentes países del mundo.

Además de ser sumamente ricos, cuentan con muchos beneficios para la salud, al ser fuente de vitaminas A y C, minerales como calcio y potasio, y cuentan con una gran cantidad fibra.

También se les conoce como judías verdes o habichuelas. En México el estado con mayor producción es Morelos y le siguen Sinaloa e Hidalgo, y está dentro de los cultivos que más se exportan.

Aporte a la salud

* El ejote es un alimento rico en agua, por lo tanto tiene pocas calorías.

* También es rica fuente de vitaminas (A, C, ácido fólico), minerales (calcio, potasio), fibra (aunque menos de lo que pareciera) y fitoquímicos, como las catequinas (flavonoides). Esta abundancia de elementos optimiza el funcionamiento normal de nuestro cuerpo.

 * Protegen nuestras células de procesos como la oxidación y la inflamación, que reducen la probabilidad de tener enfermedades infecciosas, diabetes, algunos tipos de cáncer, y enfermedades cardiovasculares.

Ejotes a la mexicana

Ingredientes

* Medio kilo de ejotes 

* 6 piezas de huevo 

* 4 piezas de jitomate rojo (picado) 

* 1 pieza de cebolla (finamente picada) 

* 1 diente de ajo (finamente picado) 

* 1 pizca de sal 

* 1 pizca de pimienta 

* 2 cucharadas soperas de aceite

Preparación

* Pon a calentar el sartén con el aceite. Una vez listo, pon a cocinar los ejotes, hasta que cambien de color, alrededor de 5 minutos.

* Agrega el jitomate, la cebolla y el ajo. Dejamos sofreír.

* En un bowl aparte bate los huevos con ayuda de una cuchara o un tenedor y cuando los ejotes estén, agrega los huevos.

* Removemos un poco e incorporamos los demás ingredientes junto con la sal y la pimienta. Dejamos hasta que estén los huevos y listo.

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