Albóndigas vegetarianas

Una receta en la que sustituimos la carne por berenjena y calabacín; ¡te encantará!

Las albóndigas son un clásico platillo que se acostumbra comer en los hogares mexicanos; se pueden rellenar con una variedad de ingredientes, los cuales además de aportar nutrientes le dan un sabor inigualable.

Las albóndigas son una receta de origen árabe, que se ha degustado desde hace años, su ingrediente primordial es la carne picada, perejil, pimienta y salsa de tomate.

Sin embargo, en esta ocasión prepararemos una albóndigas diferentes, con berenjenas y calabacín, una receta sin carne, perfecta si quieres descansar un poco de este alimento.

Ingredientes:

* Pan molido 

* 1 huevo 

* Sal 

* Pimienta negra molida 

* Perejil picado 

* Aceite 

* 100 gr de cebolla picada 

* 500 gr de calabacín 

* 500 gr de berenjena 

* 1 diente de ajo picado

*  2 tomates picados

Preparación:

– Pon la cebolla, el ajo y en un sartén con aceite caliente a fuego lento. 

– Raya el calabacín, pela y corta en trozos pequeños la berenjena. 

– Cuando la cebolla y el ajo estén dorados, añade el calabacín y la berenjena para sofreírlos por 20 minutos. 

– Añade los tomates y sofríe hasta evaporar el agua, agrega el huevo batido y cinco cucharadas de pan molido. 

– Remueve los ingredientes, forma bolitas y pásalas por pan molido. 

– Fríe en aceite caliente y sirve.

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