Pastel azteca con flor de calabaza

Una rápida y deliciosa receta saludable que aporta muchos nutrientes 

La flor de calabaza es una hierba comestible que ha formado parte de la dieta mesoamericana desde la época prehispánica, por lo que su nombre en náhuatl es Ayoxochquilitl. En la gastronomía nacional ocupa un lugar muy especial, ya que sólo se puede disfrutar en la temporada de lluvias, debido a que es la época en la que crece por su necesidad de humedad.

Ingredientes:

* 400 gramos de flor de calabaza 

* 1 kilo de tortillas de maíz 

* 400 gramos de queso para derretir

*  2 cebollas 

* 4 dientes de ajo 

* 4 jitomates saladet grandes

*  Aceite de oliva virgen 

* Sal

* Limpia las flores de calabaza, retírales los tallos, el cáliz y los pistilos, córtala en trozos y enjuaga con suficiente agua fría, reserva.

* Coloca un sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva virgen, en cuanto se caliente agrega la cebolla y los ajos picados finamente, remueve para sofreír y una vez que se pochen agrega el jitomate picado en cubitos y la flor de calabaza.

* Remueve para integrar, salpimenta al gusto y después de unos 7 a 10 minutos retira. Precalienta el horno a 160 grados Centígrados.

* En un refractario apto para el horno pasa una servilleta empapada con aceite de oliva para engrasarlos, luego coloca una cama de tortillas de maíz, enseguida una cama del guiso con la flor de calabaza y otra del queso desmenuzado, repite hasta terminar con el queso.

* Mete al horno por unos 20 minutos o hasta que se haya gratinado y dorado la superficie, sirve caliente y ¡disfruta!

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